インドでレストランを出ると、さっき食べたカレーに使われていたであろう
豆のさやが、店先に捨ててあったりします。

インドで食べたカレーは、アメリカで食べていたインドカレーよりも
数段おいしかった。何が違うのか考えてみると、使っている野菜が違う。
カレーに使われている野菜が、新鮮なのだ。

日本やアメリカで流通している食品のほとんどは、
冷凍や冷蔵、袋詰や缶詰、長距離輸送といった過程を経て消費者に届けられる。
これらの過程に必要な資源の量を考えてみて下さい。

冷凍、冷蔵する電力。（家庭で一番電力消費多いのは冷蔵庫）
冷凍庫や冷蔵庫を製造し、配送するために使われる資源。

袋詰や缶詰に使われるプラスティックや金属の量。
詰める過程で工場などで使われるエネルギー。

輸送に使われるガソリンの量。トラックの生産に使われる資源。
交通網を整備、維持する為の土地と資源。

日本やアメリカは、このような流通インフラが整備されているから、
世界中の食品が手に入りやすくなっている。

でも、食品が生産地から消費者の口に届くまでに使われる
エネルギーや資源の量を考えてみて下さい。

そして、エネルギーを大量消費しながら流通網を通してやってきた野菜と、
自家農園で育った野菜の味の違いにも気付いて下さい。
新鮮な野菜はおいしくて、環境にもいいんですね。

インドでは、殆どの家庭やレストランには、冷凍庫はおろか、冷蔵庫などという
高級品はありません。巨大な冷凍庫が置いてあるスーパーマーケットも、
巨大な冷蔵トラックも見かけることはありません。
道路には、牛、ロパ、らくだ、水牛、やぎ、人間、リヤカー、自転車、リキシャ、車、
とあらゆるものがひしめき合っていて、生鮮食品の短期長距離輸送には
全く向いていません。

だから、インドの野菜カレーは新鮮でおいしかったのでしょう。

http://www.yesworld.org/info/facts.pdf　より抜粋訳

== 人種差別と汚染物質 ==
・アフリカ系及びラテン系アメリカ人の５人のうち３人が汚染地域に住んでいる。

== リサイクル ==
・１トンのゴミを処理するのにかかる費用
　焼却処理：　＄１００
　埋め立て処理：　＄９０
　リサイクル：　＄４０
・１２オンス（336ml）のアルミ缶１個を処理すると、６オンス（168ml）のガソリンが節約できる。
・空き缶のリサイクル率はたったの５％。

== プラスティック ==
・世界で、毎年４万５千トン以上のプラスティックごみが海に捨てられている。これにより１００万羽の海鳥と１０万頭の海洋哺乳類が死んでいる。

== 消費社会 ==
・米国で、広告業界が費やす金額は、毎年国民一人当たりにして５００ドル。
・米国とカナダを合わせた人口は世界人口の５％だが、世界中の資源の３分の１を消費している。

== 粉ミルク ==
・発展途上国の母親が、母乳のみで子供を育てたならば、乳児死亡率は９５％低くなったはずだった。
・そのことから、ネスルなどの粉ミルク会社は何百万人もの乳児の死に責任がある。
・それらの粉ミルク会社は、無料の粉ミルクサンプルを、貧民街の病院などに寄付している。

== 世界飢餓 ==
・毎日４万人の子供が餓死している。
・米国だけで、毎日、世界の全人口が２斤のパンを食べられるだけの小麦を生産している。
・米国の家畜に与えられる穀物と大豆の量は、米国民が食べる量の５倍である。
・米国民が食肉の消費を１０％控えたら、餓死をなくせるだけの穀物があまることになる。

==　肉食　==
・１パウンドの肉を作るのに必要な水は2500ガロン
・米国内の森林の２億６千万エーカーは、家畜農業のために切り倒された。国民一人あたりに換算すると、１エーカー（1224坪）以上になる。
・１/4パウンド（１１０グラム）の牛肉を育てるのに必要な熱帯雨林の広さは５５平方フィート（１．５坪）

続きはまだまだあるよ。。。疲れたので、続きはまた、後ほど訳します。

Ｑ：　お肉が好きな人の為のお肉の味っぽいお肉じゃない料理ってある？
Ａ：　植物性蛋白から作られた肉の代替食品がたくさんあります。
　　　日本では、小麦グルテンから作られた「セイタン」が、よく知られています。
　　　セイタンは、あらゆる肉料理に、肉の代替として利用できます。
　　　アメリカではimitation meatやvegetarian meat substituteと呼ばれてる肉の代替食品があり、
　　　ハンバーガーやソーセージ、チキン、などなど、バラエティーがたくさんあります。
　　　植物性の肉の代替食品は、コレステロールを含んでおらず、健康にもよいと言えるでしょう。

１．カレーに肉は要らない。
２．日本のカレーは、「ラードと小麦粉のかたまり」
３．長時間煮込まなくてもいい。


１．カレーに肉は要らない。

そもそも、インドカレーというものはベジダリアンが基本である。

シク教に免じて鶏肉とか羊肉は許容範囲内だが、
カレーに牛肉を入れるのは邪道中の邪道である。

ヒンドゥー教では、牛は神聖な動物なのだから、
インドから来たスパイスに牛の肉を混ぜるのには、
日本人の私でさえ抵抗がある。


２．日本のカレーは、「ラードと小麦粉のかたまり」

日本で市販されているカレールーの原材料を見てみましょう。殆どの場合、
主原料は牛脂又は豚脂と小麦粉です。
そこに果物と野菜、カレー粉が足され、
さらに、ビーフエキス、ポークエキス、チキンエキス等の動物性由来の調味料が入り、
そして、乳化剤、増粘剤、酸味料等が入っています。

日本のカレールーは、「ラードと小麦粉のかたまり」と言っていいでしょう。

インドカレーを作る時には、ラードも小麦粉も使いません。
ビーフエキス、ポークエキス、チキンエキスも使いませんし、
添加物も要りません。
１人分のインドカレーを作るのに必要なカレー粉は小さじ１杯程度です。
１人分の日本のカレーを作るのに必要なカレールーは大さじ２杯分くらいはあるでしょう？
そのほとんどはラードと小麦粉なんですよ。


３．長時間煮込まなくてもいい。

インドでレストランに入ると、注文を聞いてからカレー作りを始めています。
でも、そんなに長く待たされるわけではありません。

インドカレーのレシピを見れば分かりますが、インドカレーを作る時は、
日本のカレーのように何時間も煮込む必要はありません。
普通の鍋でも３０分くらい、圧力鍋なら１５分もあればおいしく仕上がります。
余談ですが、日本では圧力鍋はとても高価で、高級調理器具のような扱いを
されていますよね。日本の外では圧力鍋など、普通の鍋と大差ない値段で
売られていて、どこの家庭にでもあります。

earthsave.org
にある資料の抜粋訳：


== 土地利用と土壌浸食 ==

・世界中の農業用地の半分は家畜の生産に使われている。
・米国西部の放牧地の８５％は、過剰放牧によって土壌の質が落ちている。（日本・世界ではどうなのだろうか？）
・過剰放牧は砂漠化の主な原因である。
・米国の農作地の６５％は家畜飼料の生産に使われている。（日本・世界ではどうなのだろうか？）
・米国の農作地の２％は果物と野菜の生産に使われている。（日本・世界ではどうなのだろうか？）
・１エーカー当たりの生産量：
　トマト　50,000パウンド
　ジャガイモ　40,000パウンド
　にんじん　30,000パウンド
　りんご　20,000パウンド
　牛肉　250パウンド
　（１パウンド＝0.45ｋｇ）


== 水の消費 ==

・１パウンドの生産に必要な水の量：
　トマト　23ガロン
　ジャガイモ　24ガロン
　にんじん　33ガロン
　りんご　49ガロン
　牛肉　2500ガロン
　（１ガロン＝3.8リットル）


== 絶滅危惧種 ==

・毎年１００種以上の動物が、絶滅危惧種に登録されている。
・絶滅危惧種の１９％から２２％が家畜放牧の被害にあっている。


== 熱帯雨林の消滅 ==

・毎年５百万エーカーの中南米の熱帯雨林が家畜牧場に換えられている。（もともと中南米にあった熱帯雨林の広さは？）
・中米の熱帯雨林消滅の最大の原因は家畜牧場である。
・パナマとコスタリカで伐採された森林の７０％は牧場になっている。


== 汚染==

・米国において、家畜から出る糞尿の量は、人間から出る量の１０倍である。（日本・世界ではどうだろうか？）
・米国において、河川汚染の最大の原因は工場式畜産場である。（日本・世界ではどうだろうか？）
・ロスアンゼルスのファストスードレストランから出る煤煙の量は、全ての市バスからでる煙の量より多い。


== 農薬と食物汚染　==

・ダイオキシン汚染経路の９５％は食肉と乳製品の消費による。
・肉食をする母親の９９％は、母乳に含まれるＤＤＴ値が危険なレベルである。
・ベジタリアンの母親の場合は８％である。


== 資源　==

・畜産に使われている資源の量：
　世界の魚類捕獲量の３３％
　世界の穀物生産量の３８％
　米国の水使用量の５０％
　ブラジルの穀物生産量の６０％
　米国の穀物生産量の７０％
　米国のとうもろこし生産量の８０％
・家畜の１４％は、たんぱく質源として家畜の飼料になっている。
・米国全体の抗生物質の５０％は家畜に使われている。家畜に使われる抗生物質の８０％は成長促進に使われている。
・１２から１６パウンドの穀物と大豆が、１パウンドの牛肉の生産に使われる。

== 飢餓　==

・全ての人が菜食主義者になれば、現在の農業地で１００億人の食料がまかなえる。

４人分

材料：
バター　（ビーガンの人は植物油）　大さじ３
玉ねぎ　大１個
完熟トマト　中４個
カレー粉　大さじ２
塩　小さじ２
お好みの野菜　適量

１．鍋にバターを熱して、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
２．カレー粉を加える。
３．ざく切りしたトマトを加える。
４．塩を入れてなじませる。
５．野菜を入れる。
６．野菜から水が出なければ、水を少し足し、１５分ほど煮る。
７．できあがり

オススメの野菜のコンビネーション例：
カリフラワーと豆腐、マッシュルーム
グリーンピース（生の新鮮なもの）とジャガイモ
ナスビとさやいんげん

　さまざまな人間の活動の中で、環境破壊の原因になるものは幾多にも及びますが、肉食が環境破壊に大きく貢献しているということをご存知ですか？

　ここでは、肉食を減らすことによって期待できる環境保護への効果について話し合っていきたいと思います。

　肉食と環境の関係については、日本ではまだ認知度が低いこともあって、資料の殆どは米国のデータに基づいたものになっています。今後は日本での畜産のデータをもとに、肉食の環境への影響再計算をしていきたいです。

　肉食をきっぱり断ってしまうのには抵抗がある人でも、節電・節水をするように、「節肉」といった感覚で肉食を減らすことはできます。

　このテーマでウェブサイトを立ち上げる予定です。このブログは、サイト立ち上げの進捗状況の報告と、皆さんからの対話の場として設けました。

　皆さんのご意見や情報をお待ちしています。